热水器水温高跳闸，一般有以下几种可能的原因：
1. 热水器功率不匹配：热水器功率与用电线路不匹配，用电线路承受不了热水器的功率，导致热水器工作一段时间后自动跳闸。此时需要更换匹配的用电线路和热水器功率。
2. 热水器热水管道不畅通：热水管道有细微的沉淀物，容易导致热水管道堵塞，影响热水器的工作效果，使得水温升高过快而导致跳闸。此时需要清洗热水管道。
3. 热水器水温过高：热水器工作时水温过高，导致控制电路或保险丝自动断电跳闸。此时需要调整热水器温度控制装置，使得水温处于正常范围。
4. 线路电气问题：热水器所处的用电线路存在问题，如线路接头不牢固、线路老化等，都可能导致热水器跳闸。此时需要修理线路或更换配套插座。
5. 电压变动：供电电压的不稳定也可能导致热水器跳闸。此时可以选择安装稳压器或者告诉供电部门进行电压稳定处理。
总之，如果出现热水器水温高跳闸的情况，一定不能自行维修，可以选择专业的维修人员进行检查和维修。